Belgian endives with blue cheese, walnuts and dried figs


Belgian endives with blue cheese, walnuts and dried figs, yes, but you must drizzle your beautiful boats with Vicky’s vinaigrette –non negotiable. I got the inspiration and the recipe almost as-is  from Vicky’s site and served it with appetizer plates to welcome my guests.  As Vicky says, this is really a salad and you can serve it as a salad. But you can also serve it as an appetizer and  for me it worked just as well as a welcoming dish. My guests and I loved it!

Recipe

Ingredients

  • Belgian endives
  • blue cheese
  • walnuts
  • dried figs (soft, please)
  • For the vinaigrette: 1 scallion chopped, 3 tablespoons white vinegar, 2 tablespoons mild mustard, 1/4 teaspoon sugar, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon white pepper, half cup olive oil

How to make: Cut the bottom edges of the endives (they are bitter). Arrange the leafs in a plate. In each leaf, put 1/4 walnut, one thin slice of dried fig (or two if the leaf is long) and a little crumbled blue cheese. Sprinkle  about 5-6  drops of vinaigrette on each leaf, that’s approximately half teaspoon I’d say. To make the vinaigrette, combine all the ingredients in a bowl — except the oil. Let the mix stand for a  few hours to allow the vinaigrette to absorb scallion taste.  When ready to serve or earlier, remove the scallion and blend in the olive oil using a hand whisk. Ready. Decorate the dish with red grapes and rest assured they’ll get eaten.

Advertisements

2 thoughts on “Belgian endives with blue cheese, walnuts and dried figs

  1. Τέλειο το έκανες! Στην Ελλάδα δεν έχω βρει κόκκινα endives. Είναι πολύ εντυπωσιακά και δένουν τόσο με τα σταφύλια! Νομίζω πως έχεις κερδίσει τη θέση του tastefull test kitchen, με τόσες συνταγές που έχεις μαγειρέψει 🙂
    Μέσα από τα τραπέζια σου και τη χαρά σου, χαίρομαι κι εγώ.

  2. Εγώ να δεις χαρά που βγαίνουν οι συνταγές! 🙂 Να ‘σαι καλά, Βίκυ μου, που μας δίνεις ωραίες ιδέες που δουλεύουν. Το εξηγώ συχνά σε φίλους ότι το δίκτυο έχει χιλιάδες συνταγές και αυτό το ξέρουμε όλοι. Όμως, το να έχεις βρει σαιτ που να σου ταιριάζει γευστικά και να βγαίνουν οι συνταγές με την πρώτη είναι ανεκτίμητο.

    Θέλω να σου προτείνω να δοκιμάσεις τη συνταγή espresso flourless cake. Θα ήθελα να ακούσω τη γνώμη σου στο τι σοκολάτα του βγαίνει καλύτερα, πώς να ελέγξεις αν είναι έτοιμο το γλυκό πριν βγει από το φούρνο… Ξέρεις τέτοιες λεπτομέρειες που το τελειοποιούν. Αξίζει η συνταγή γευστικά. To raspberry sauce το είχα υποτιμήσει αρχικά αλλά τώρα δεν το αλλάζω με τίποτα. Αυτό κατά τη γνώμη μου δε θέλει πείραγμα. Ίσως κανένα οινοπνευματώδες… Δες το κι εσύ.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s